Bảo Quản Kefir

Phương pháp làm kefir

Luận văn nghiên cứu về Kefir của sv ĐH Ang Giang

các ac có thể download tài liệu này về để bổ sung thêm cho kiến thức và kinh nghiệm khi làm sữa kefir.
tài liệu bao gồm các vấn đề cần thiết như:
giới thiệu kefir
nguồn gốc hạt kefir
thành phần hạt giống kefir
vi sinh vật trong hạt kefir
phương pháp chế biến và bảo quản giống kefir
.......
download tại đây:
http://www.mediafire.com/?vomm5xff9f8l59y

Kefir truyền thống của dân Caucasus

Theo truyền thống trong khu vực dãy núi Caucasus, kefir được chuẩn bị với nguyên liệu là sữa dê, hoặc sữa bò. sữa tươi kết hợp với kefir được lên men trong túi da dê trong vòng 24 giờ. Kefir thu được cho vào bình chứa có hương vị và độ chua vừa phải với nồng độ cồn 0,5% theo thể tích. Trong những ngày lạnh túi da đựng kefir được đặt dưới ánh mặt trời hoặc treo gần lò sưởi. Một sự thật, chiếc túi da được treo gần cửa nơi mà bất cứ ai đi ngang qua có thể lắc chiếc túi da, điều này thể hiện như một nghi lễ tôn giáo và nó có lợi cho quá trình lên men.
sữa kefir sau quá trình lên men được đựng trong một thùng gỗ kín hoặc bình sành.

Người dân Caucasus đã dùng kefir từ thuở ấu thơ và duy trì từ thế hệ này qua thế hệ khác. Họ không hề biết đến bệnh ung thư, lao hay dạ dày...và họ thọ đến trung bình 110 tuổi. Núi caucasus là vùng duy nhất trên địa cầu mà người ta đạt sức khỏe hoàn toàn ở độ tuổi này. Từ rất sớm các bác sĩ Nga đã tin tưởng rằng kefir có lợi cho sức khỏe và có khả năng ngăn ngừa bệnh.

Kefir là gì?

Kefir là một thực phẩm vừa lên men lactic nhờ vi khuẩn ưa ấm lactic vừa lên men rượu nhờ nấm men, rất giàu Enzim với các vi khuẩn có lợi, giúp bạn cân bằng hệ tiêu hóa. Nó có nhiều dinh dưỡng và trị liệu hơn so với sữa chua. Nó có nhiều tên gọi khác nhau: nấm kefir, hạt kefir, nấm sữa, men sữa, men kefir, sữa chua kefir.

• Kefir rất kinh tế, đơn giãn và có thể tự làm ở nhà.
• Kefir được sử dụng để phục hồi hệ tiêu hóa, phục hồi chức năng sau khi điều trị.
• Kefir giúp tăng cường khả năng miễn dịch, giảm căng thẳng thần kinh nhờ có lên men rượu nhẹ.
• Kefir là dinh dưỡng rất tốt cho phụ nữ mang thai và cho con bú, trẻ em, người già và những người có hệ miễn dịch kém.