Theo truyền thống trong khu vực dãy núi Caucasus, kefir được chuẩn bị với nguyên liệu là sữa dê, hoặc sữa bò. sữa tươi kết hợp với kefir được lên men trong túi da dê trong vòng 24 giờ. Kefir thu được cho vào bình chứa có hương vị và độ chua vừa phải với nồng độ cồn 0,5% theo thể tích. Trong những ngày lạnh túi da đựng kefir được đặt dưới ánh mặt trời hoặc treo gần lò sưởi. Một sự thật, chiếc túi da được treo gần cửa nơi mà bất cứ ai đi ngang qua có thể lắc chiếc túi da, điều này thể hiện như một nghi lễ tôn giáo và nó có lợi cho quá trình lên men.
sữa kefir sau quá trình lên men được đựng trong một thùng gỗ kín hoặc bình sành.
Người dân Caucasus đã dùng kefir từ thuở ấu thơ và duy trì từ thế hệ này qua thế hệ khác. Họ không hề biết đến bệnh ung thư, lao hay dạ dày...và họ thọ đến trung bình 110 tuổi. Núi caucasus là vùng duy nhất trên địa cầu mà người ta đạt sức khỏe hoàn toàn ở độ tuổi này. Từ rất sớm các bác sĩ Nga đã tin tưởng rằng kefir có lợi cho sức khỏe và có khả năng ngăn ngừa bệnh.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét